田恒启糊汤米粉的做法详细介绍

制作材料

细水米粉2500克，小活鲫鱼500克，干米粉125克，猪油250克，酱豆豉400克，味精10克，精盐50克，胡椒粉10克，葱花250克。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

质软嫩，汤浓稠，滋味鲜美。

做法

1、将鲫鱼宰杀去鳞、鳃及内脏洗净。

2、锅置旺火上，加水烧沸，放入鲫鱼煮至半熟，加入酱豆豉、精盐煮3O分钟，倒入漏勺内滤出汤汁，盛入盆内。

3、铝锅置火上，加入鱼汤、清水烧沸，放入米粉打糊，待汤煮至浓稠时，放入猪油、味精、胡椒粉搅匀，改用小火保温。

4、另取铝锅置中火上，加入大半锅清水烧沸，用勺子装入水米粉100克（含水的米粉为175克），放入铝锅沸水里，烫热，倒在碗里，舀1勺鱼汤汁，浇在米粉上，撒葱花即成。

制作要领

1、熬鱼汤时要去净鱼刺、鱼骨；

2、烫米粉时要提数次，以烫热为度。