砂锅牛尾汤的做法详细介绍

制作材料

主料：牛尾1500克

辅料：冬笋50克,干贝25克,口蘑25克,豌豆苗25克

调料：料酒15克,盐5克,味精3克,小葱10克,姜10克,猪油（炼制）50克

特色

牛尾软糯，汤浓味鲜。

做法

1、冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；

2、将牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，入开水锅内烫好；

3、将牛尾用刀顺骨节改成小段，放入砂锅中；

4、葱洗净，切段，拍松；

5、姜洗净，切片，拍松；

6、将干贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒5 克、清水少许，放入一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用；

7、干口蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片；

8、豌豆苗择洗干净，备用；

9、取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片，略炸一下；

10、加料酒10 克、精盐5 克，倒入鸡汤500毫升烧开；

11、烧开的鸡汤撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，移至微火上焖烂；

12、走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撒上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。

制作要诀

牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质，走菜时要打开盖烧至大开，调好口上桌。