清酱肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪腿肉5000克

调料：五香粉25克,盐100克,酱油300克

特色

清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。

做法

1、后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用；

2、用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤；

3、将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时；

4、将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压；

5、再次用木板和重物压24 小时；

6、连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好；

7、食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。

制作要诀

1、猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观；

2、此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味；

3、食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。