马耳的做法详细介绍

制作材料

糯米2000克，晚稻米350克，熟淀粉150克，白糖350克，花生油7500克(约耗350克)。

特色

色泽金黄，形似麻花，外酥香，内嫩软甜润。

做法

1、将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。

2、熟淀粉和白糖混和搅拌均匀。

3、干浆掰散，取出300克，加少量水揉成粘面团，放入沸水锅中煮熟，捞在干浆里，加适量清水混揉成粘面团。然后，依次取出粘面团75克，搓成约13厘米长的圆形，中间稍按扁，抓两头朝不同方向对扭成“麻花”状，形似马耳。

4、大锅置小火上，加花生油烧至四成热时，再将马耳形生坯下锅，炸至浮起油面时，用两把长柄铁勺不断翻动，待油温再升至七成热，炸至外皮呈金黄色时捞起，沥干油，装入大盘内，撤上熟淀粉糖，每块蘸匀后，排在另一个盘内，再撤上其余的熟淀粉糖即成。

制作要领

油炸时不宜用旺火，以免焦煳。