萝卜丝饼的做法详细介绍

制作材料

主料：小麦面粉500克,猪油（板油）100克,白萝卜1250克

辅料：火腿100克,鸡蛋60克

调料：白砂糖50克,猪油（炼制）200克,盐20克,小葱50克,香油25克,芝麻5克,味精5克

特色

色泽淡黄，酥脆鲜香。

做法

1、板油（剥去外衣），切成细粒；

2、葱白切成细粒；

3、鸡蛋打散；

4、白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；

5、萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；

6、将馅心分成20份，搓成小圆球；

7、取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；

8、另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；

9、将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；

10、再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；

11、剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；

12、炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

制作要诀

1、精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口；

2、中火温油炸饼坯，避免外糊内生；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

食物相克

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。