上海-小吃名吃-美食菜谱-营养ABC

马拉糕的做法详细介绍

制作材料面粉、白糖各1500克，鸡蛋1000克，熟猪油75克，鲜酵母1/2块。介绍上海风味名点。它原是广东著名的夏令佳品，随着广东菜馆及其面点师的入沪，已成为沪上名点

百果蜜糕的做法详细介绍

制作材料糯米粉1500克，白糖600克，核桃肉、松子仁、瓜子仁各25克，蜜枣5个。介绍上海五芳斋等点心店创制的一种特色糕点。蜜糕最早创始于清代，后经改进采用多种果料制

核桃仁粥的做法详细介绍

制作材料大米250克，核桃肉100克，白糖200克。介绍上海风味点心。20多年来较为盛行，是老年人四季皆宜的粥品，具有健脑、补肾、润肺之功效。特色

桂花糖年糕的做法详细介绍

制作材料镶粉2500克，白糖1250克，芝麻油50克，桂花10克。介绍上海和浙江一带的著名糕团点心。创始于苏州，盛行于上海和浙江一带，是人们喜庆节日必备的礼物和食品。

素菜包的做法详细介绍

制作材料精面粉1100克，老酵母250克，食碱15克，发酵粉25克，青菜3800克，油面筋130克，水发冬菇85克，冬笋1800克，五香豆腐干5块，白糖250克，味精30克，芝麻油、花生

重阳糕的做法详细介绍

制作材料镶粉（糯米粉与梗米粉的比例为1：4）2000克，白糖400克，红绿食色索、香草香精各少许，豆沙500克，玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等各适量。介绍上海和江浙一带的传

猪油松糕的做法详细介绍

制作材料糯米粉350克，粳米粉150克，白糖250克，熟赤豆150克；豆沙馅250克，糖板油丁100克，蜜枣4个，核桃肉10片，其他果料少许。介绍上海糕团名点。由上海

上海山药糕的做法详细介绍

制作材料山药1000克，镶粉350克，豆沙馅、白糖各500克，蜜饯150克、熟猪油150克。特色吃口细腻，甜香可口。做法 1、将山药洗净，入笼蒸1小

西米嫩糕的做法详细介绍

制作材料小西米1000克，镶粉500克，白糖750克，鸡蛋5个，熟猪油300克，核桃仁200克。介绍上海夏季风味特色名点，由上海经营粤菜的菜馆创制。几十年来一直受到顾

马蹄糕的做法详细介绍

制作材料地栗（即荸荠）750克，牛奶500克，地栗粉250克，小麦淀粉50克，白糖50克，鸡蛋3个，熟猪油100克。介绍它原是上海和江苏一带中式糕团名点，用米粉制成。

薄荷糕的做法详细介绍

制作材料精糯米、精粳米各2500克，白糖1250克，薄荷香糖0.5克或薄荷油1.5克。介绍上海著名的传统糕团点心。清代《调鼎集》就记载了薄荷糕的制作方法。它是夏令特色

枣泥猪油拉糕的做法详细介绍

制作材料糯米粉500克，枣泥、豆沙馅心、白糖各250克，板油丁200克，莲子、蜜枣、瓜子仁、红瓜、青梅等各少许。介绍上海糕团点心店创新的一种特色糕点，为寿筵、点心筵上

鸡鸭血汤的做法详细介绍

制作材料光鸡1只，鸭血1000克，鸭胗100克，鸭肝75克，鸭肠100克，鸡心50克，冬笋500克，精盐75克，味精20克，料酒25克。介绍上海著名的大众化名吃。上海

家常面的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，精盐20克，干生粉100克，猪肉150克，青菜250克，鸡蛋1个，味精少许，葱2棵，猪油25克，鲜汤1250克。特色汤宽鲜美，面条滑爽。

豆腐花的做法详细介绍

制作材料黄豆2500克，榨菜350克，虾皮100克，酱油1500克，白糖125克，熟石膏粉80克，辣椒油、味精各100克。介绍上海和江苏无锡、苏州一带著名的传统小吃。

西米银耳羹的做法详细介绍

制作材料大西米150克，银耳25克，白糖250克，糖桂花少许。特色色泽洁白，银耳软糯，大西米滑爽，香甜可口。做法 1、锅内加清水，用旺火烧沸，放入大

什锦水果羹的做法详细介绍

制作材料香蕉、苹果、橘子、桃子各1个，菠萝蜜3片，糖莲心10颗，白糖100克，糖桂花少许，湿生粉25克。介绍上海大众化名点。最初由小点心店和食摊经营，20世纪4O年代

八珍羹的做法详细介绍

制作材料爆好的鱼翅、上浆肉丝、发好的海参、发好的鱼皮、好发的鱼肚、熟猪肚、熟冬笋、熟猪油各50克，发好的冬菇25克，精盐2克，酱油10克，白糖2克，料酒10克，味精4克，胡椒粉少许，上汤

咖喱牛肉汤的做法详细介绍

制作材料黄牛肉500克，咖喱粉10克，精盐3O克，味精6克，葱25克。介绍上海最著名的大众化名优小吃。此小吃在食摊及生煎馒头店均有，以大壶春、萝春阁和天乐园制作的最为

鲜肉中包的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，鲜酵母1/2块，猪五花肉500克，料酒15克，精盐25克，酱油15克，白糖20克，味精10克，葱姜末、胡椒粉各适量。介绍上海的一种特色小吃点心

桂花赤豆汤的做法详细介绍

制作材料大红袍赤豆500克，白糖200克，桂花45克。介绍上海最著名的传统小吃。创始于清朝中期，最早由上海流动食摊经营，是一种宵夜点心。现在上海的许多美食街都经营这道

猪油细沙包的做法详细介绍

制作材料精面粉600克，老酵母300克，发酵粉5克，食碱10克，净猪板油50克，赤豆沙250克，绵白糖50克，白砂糖350克，豆油100克。特色外形美观，洁白膨大，松

牛百叶汤的做法详细介绍

制作材料牛百叶1500克，咖喱粉25克，味精5克，精盐、葱末各50克。介绍上海最著名的大众化名点。创始于20世纪20年代初期，至今仍然是广大顾客所喜食的特色小吃。

鱼圆汤的做法详细介绍

制作材料鳗鱼肉500克，肉末200克，生粉100克，精盐、料酒、味精各10克，酱油、葱姜末、豆苗各少许。介绍上海著名的大众化名点。特色色泽洁白，肉

牡丹虾仁的做法详细介绍

制作材料大鲜活河虾1500克，鸡蛋1个，熟冬笋50克，樱桃4个，鲜汤50克，熟猪油700克（约耗60克），葱白1克，姜汁5克，精盐15克，味精2克，料酒15克，干淀粉20克，胡椒粉少许，

桂花甜酒酿的做法详细介绍

制作材料糯米1500克，甜酒药25克，桂花少许。介绍上海和江苏一带的传统名点。酒酿在明朝才作为小吃，桂花甜酒酿与清朝问世的酒酿圆子都是名点。特色色

豆沙晶饼的做法详细介绍

制作材料小麦淀粉500克，白糖100克，豆沙馅300克，熟猪油25克，芝麻油少许。介绍上海著名的特色点心，由上海杏花楼酒家和新雅粤菜馆创制，多为茶点，有时也用于筵席。

奶油豆沙布丁的做法详细介绍

制作材料方面包2块（重约250克），白糖850克，熟猪油50克，鸡蛋12个，鲜牛奶375克，豆沙馅300克。介绍它原是西式点心，20世纪70年代经上海的新雅粤菜馆和杏

栗子粥的做法详细介绍

制作材料大米200克，栗子150克，白糖175克。介绍上海风味点心。近2O年多比较盛行，是老年人四季皆宜的粥品，具有补肾、益腰脚之功效。特色栗子酥

油豆腐线粉汤的做法详细介绍

制作材料干线粉、净猪瘦肉各250克，大百叶5张，油豆腐60块，油面筋20块，海蜒、精盐各75克，味精、食碱各10克，熟猪油100克。介绍上海著名的大众化名点。创始于2

炒螺丝面的做法详细介绍

制作材料面粉250克，肉丝100克，冬笋片、韭芽段各50克，生油75克，精盐25克，酱油10克，味精1克，鲜汤50克，白糖、料酒各5克。介绍上海著名的特色面点。在上海

爆鱼面的做法详细介绍

制作材料青草鱼中段600克，料酒30克，酱油75克，白糖、葱各25克，姜1块，胡椒粉、精盐各适量，鲜汤500克，生油1000克（实耗75克），芝麻油5克，面条500克（每碗100克）。

鲜肉汤团的做法详细介绍

制作材料水磨糯米粉750克，猪肉末300克，红酱油15克，味精3克，白糖、精盐各9克，葱、姜各5克。介绍鲜肉汤团是沪浙地区的传统名吃。汤团，又名元宵，迄今为止已有16

重油炒面的做法详细介绍

制作材料粗面条600克，菠菜（或小青菜）100克，酱油60克，味精2克，豆油（或菜籽油）80克，辣椒油适量。特色炒面金黄透亮，菠菜碧绿，清香扑鼻。做法

肉丝炒饼的做法详细介绍

制作材料面粉200克，猪精肉50克，白菜250克，熟猪油75克，精盐2克，料酒、酱油、味精各少许。介绍上海大众化名点。炒饼最早是北方地区大众化点心，20世纪20年代初

肉丝炒面两面黄的做法详细介绍

制作材料细面条250克，猪精肉丝100克，笋丝25克，冬菇丝10克，酱油5克，精盐2克，味精1克，鲜汤150克，熟猪油500克（约耗100克），湿生粉10克，生油10克。介绍

肉丝两面黄的做法详细介绍

制作材料精粉细面条500克，猪瘦肉丝200克，笋丝100克，鸡蛋2只，白糖3克，料酒6克，味精6克，湿淀粉40克，干淀粉10克，鲜汤100克，豆油1400克（约耗油500克），熟猪油4克

炒八宝饭的做法详细介绍

制作材料糯米200克，糖莲心、青梅干、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉各10克，白糖150克，熟猪油100克，湿生粉10克，桂花少许。介绍上海和江浙一带的特色点心，是食用八宝饭

鸡丝炒年糕的做法详细介绍

制作材料年糕450克，熟鸡肉150克，熟冬笋75克，青豆10克，精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉15克，鸡油10克，熟猪油100克，肉汤适量。特色糯软滑爽，鲜美可

豆沙炒年糕的做法详细介绍

制作材料年糕400克，豆沙馅、白糖各50克，熟猪油250克（约耗50克）。介绍上海著名的家常名点，冬令时节常有出售。年糕江浙一带春节过年也食用此点。特色