别名 ：早白、甘蓝、撇拉、大头菜、芥蓝、茄连、玉蔓青。
使用提示 ：每次50～80克。
知识介绍
苤蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。
又名芦蒿、水艾、香艾、水蒿、藜蒿、泥蒿、蒿苔、龙艾、龙蒿、狭叶青蒿。
蒌蒿为菊科多年生草本植物，多生于水边堤岸或沼泽中，野生种广泛分布于东北、华北、华中，早在明朝南京市民即已开始采食野生蒌蒿。
制作材料
主料 ：面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精,黄酒,葱姜汁各适量,生油75克。
做法
1、面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯
制作材料
主料 ：铁观音2克,生蚝300克,洋葱1个。1、盐1／2茶匙,酒1／2茶匙,白胡椒粉些小。2、盐2／3茶匙,糖1／2茶匙,马铃薯粉100克,鲜奶油1茶匙。3、高汤2碗,淀粉1大
制作材料
主料 ：青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片。干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。
做法
将青蟹清洗干净后，放入所有
制作材料
主料 ：木瓜1个,牛排200克,蒜末,辣椒少许,蚝油,高汤,米酒适量。
特色
木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含
制作材料
主料 ：肉糜（少肥肉）,油面筋。 香葱,姜,干葱,鸡蛋。 植物油,生抽,老抽,砂糖,胡椒粉,料酒,生粉,水。
做法
先将肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉
制作材料
主料 ：牛百叶300克,香菜梗,蒜片,京葱丝。食油,精盐,味精,米醋,香油。
特色
色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。
做法
牛百叶洗净，切成
制作材料
主料 ：虾500克,蒜茸2茶匙,红辣椒1个,葱末2汤匙,白腐乳4块,腐乳汁4茶匙,酱油1茶匙,糖半茶匙,香油半茶匙。
做法
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾
制作材料
主料 ：带皮猪肉5000克酱油,1000克,精盐200克,葱50克姜50克,药料（丁香25克）,砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研
制作材料
主料 ：活河虾300克,食油,黄油,酱油,糖,味精,麻油,葱花,姜末。
特色
河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味。
做法
选鲜活河虾（每
制作材料
主料 ：肉丝,猪油,酒酱油,盐,味精水,湿淀粉,韭菜,春饼皮子,菜籽油,甜面酱或醋。
做法
1、将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水
制作材料
主料 ：新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉（猪肉也可）50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片（金华的也可）,盐,绍酒,胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量。
制作材料
主料 ：蟹粉200克,豆腐1000克,细盐5克,白糖5克,味精5克,黄酒25克,葱段,姜末各3克,胡椒粉少许,香醋少许。鲜汤200克,湿淀粉50克,熟猪油100克。
特
制作材料
主料 ：鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克。芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。
特色
鲜香适口,腰果干
制作材料
主料 ：五花猪肉（1块,500克）,红乳腐汁（125克）,姜片（少许）,葱结（少许）,白糖（40克）,黄酒（40克）,红米（12.5克）, 盐（2.5克）。
特色
制作材料
主料 ：鸡腿
辅料 ：红尖椒,生菜,法国香菜,葱,姜,蒜
调料 ：盐,鸡精,白糖,酱油,醋,香油
特色
鲜嫩可口，油而不腻。
做法
制作材料
主料 ：内脂豆腐,鲜蟹柳25克,咸蛋黄,盐,鲜鸡粉。
做法
先将内脂豆腐放入深盘中、然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。然后放在内脂豆腐上，上锅蒸10分钟后起锅撒上
制作材料
主料 ：猪肥瘦肉300克,青椒50克,盐4克,酱油,10克,料酒5克,味精3克,白糖5克醋2克,葱5克姜5克,油250,克淀粉5克,鸡蛋1个。
做法
1、将柿子
制作材料
主料 ：活毛蟹八两；黄酒三钱；鸡蛋二个；胡椒粉二分；葱末一钱；湿淀粉二钱；姜末二钱；食油八钱；精盐七分。
特色
此菜蟹壳鲜红，鸡蛋微黄，色悦目，味醇美鲜香。
制作材料
主料 ：花鲢鱼头1000克,粉皮,毛蟹,肉片,笋片,黑木耳。黄酒,盐,味精,豆瓣辣酱,葱段,醋,酱油,食油。
特色
色泽淡红，鱼肉质感软嫩，酥而不糊，口味香鲜味
制作材料
主料 ：螃蟹
辅料 ：鸡蛋清,青蒜
调料 ：盐,料酒,胡椒粉,鸡精,醋,鸡汤,香油,面粉,葱,姜,蒜,食用油
特色
味香肉嫩，略有酸味。
制作材料
主料 ：鲜白鲢鱼肉300克,鸡汤750克,精盐3克,味精1克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2个,熟火腿10克。
做法
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加
制作材料
主料 ：大闸蟹
辅料 ：啤酒,清水
调料 ：生姜,醋,盐
特色
味道鲜美、香醇爽口
做法
1、将大闸蟹洗净，放入盆中，加入清水和
制作材料
主料 ：猪臀肉500克。大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。
特色
成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香
制作材料
主料 ：活河蟹500克
调料 ：花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
特色
芳香无腥，蟹味鲜美
做法
清水加盐、糖、花
制作材料
主料 ：已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,熟猪油150克,水发海米10克,湿淀粉40克。
特色
制作材料
主料 ：鲜鱼1条,姜片25克,香菇25克,黄酒15克,白糖,精盐,味精,笋片,熟火腿片,麻油适量,胡椒粉少许。
做法
1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
2、将
制作材料
主料 ：去皮田鸡腿400克,水发花菇150克,姜汁10克,味精1克,甜米酒,精盐,湿淀粉各5克,鸡汤250克,熟猪油100克。
做法
1、田鸡腿开水锅中略烫捞出
制作材料
主料 ：鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油。
做法
鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲
制作材料
主料 ：猪肝350克
调料 ：料酒20克,味精15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,胡椒粉10克,花生油50克,香油10克,淀粉(豌豆)15克,盐10克
制作材料
主料 ：粉丝150克,猪肉(肥瘦)50克,香菇（鲜）30克
调料 ：大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豆瓣酱30克,盐5克,味精4克,白砂糖5克,酱油4克,料酒10克
制作材料
主料 ：茄子200克,青椒50克,辣椒(红,尖)50克
调料 ：大蒜（白皮）5克,姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油6克,白砂糖4克,盐3克,香油4克,淀粉(豌豆)5克,
制作材料
主料 ：豌豆苗500克,竹笋40克,香菇（鲜）40克
调料 ：盐3克,味精2克,料酒5克,姜1克,花生油75克
特色
色泽翠绿，清香宜人，鲜嫩适口。
制作材料
主料 ：鱿鱼(鲜)250克,蒜苔250克
调料 ：胡椒粉3克,盐3克,味精3克,植物油25克
特色
色泽美观，咸香鲜美。
做法
1、将鱿
制作材料
主料 ：小黄鱼300克
辅料 ：豌豆20克,竹笋20克,香菇（鲜）20克
调料 ：白酒5克,番茄沙司30克,白砂糖20克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)5克,白
制作材料
主料 ：胡萝卜400克
调料 ：盐3克,白砂糖50克,醋50克,香油10克
特色
色泽鲜艳，甜酸适口，香脆爽口。
做法
1、净胡萝卜洗净
制作材料
主料 ：水面筋250克,木耳(水发),25克,辣椒(红,尖)50克,豌豆苗150克
调料 ：姜15克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油10克,豆瓣酱15克,盐1克,
制作材料
主料 ：贡菜300克,芝麻25克
调料 ：盐2克,味精2克,香油10克
特色
色泽碧绿，香脆爽滑，清香适口。
做法
1、将发制好的贡菜切
制作材料
主料 ：带鱼250克,白萝卜100克
调料 ：料酒12克,盐5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)4克,大葱5克,姜5克,花生油50克
特色
鲜香味美
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