制作材料
主料 ：海鳗1500克
调料 ：大葱1克,葱白10克,姜15克,黄酒15克,白砂糖3克,酱油75克,盐3克,醋10克,菜籽油100克
特色
此菜红亮，鳗
制作材料
主料 ：河虾375克
辅料 ：青豆75克,鸡蛋清40克
调料 ：盐3克,味精2克,料酒2克,植物油30克,芡粉5克,香油1克
做法
1、河虾去壳
制作材料
主料 ：猪肋条肉（五花肉）4000克
辅料 ：小麦面粉25克
调料 ：大葱250克,姜150克,黄酒600克,酱油400克,白砂糖250克
特色
制作材料
主料 ：塘鳢鱼750克,豆腐(南)500克
辅料 ：冬笋50克,香菇（干）5克,淀粉(蚕豆)13克
调料 ：甜面酱10克,酱油50克,味精2克,胡椒粉1克,小葱
制作材料
主料 ：猪小排（猪肋排）750克
辅料 ：红绿丝5克,淀粉(蚕豆)13克
调料 ：小葱25克,盐2克,姜25克,冰糖100克,香油25克,腐乳汁50克,猪油（炼
制作材料
主料 ：母鸡1500克
辅料 ：猪腿肉75克,猪网油250克
调料 ：大葱100克,黄酒30克,酱油30克,白砂糖10克,盐2克,味精3克,沙姜1克,椒盐10克
制作材料
主料 ：猪排骨(大排)300克
辅料 ：洋葱（白皮）200克
调料 ：黄酒25克,酱油75克,白砂糖1克,味精1克,花生油100克
特色
此菜色
制作材料
主料 ：白菜300克
辅料 ：干贝100克
调料 ：盐2克,味精5克,芡粉5克,植物油15克,鸡油2克
做法
1、白菜取心，洗净对剖；干贝摆至锅
制作材料
主料 ：猪腿肉425克
辅料 ：肥膘肉75克,鸡蛋50克
调料 ：大葱5克,葱白15克,甜面酱25克,黄酒15克,椒盐1克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)40克
制作材料
主料 ：火腿300克,猪肉(肥瘦)300克,竹笋300克,油皮400克
调料 ：味精2克,盐2克
做法
1、火腿、五花肉放入沸水煮熟，捞起，切成2厘米厚
制作材料
主料 ：猪里脊肉500克
辅料 ：虾仁100克,猪油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克
调料 ：香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50
制作材料
主料 ：金华火腿300克
调料 ：香菜3克
特色
咸鲜适口，色泽红润，香味浓郁。
做法
1、将熟火腿四周修齐，切成长6 厘米、宽2.5
制作材料
主料 ：牛肉(后腿)1000克
调料 ：大葱100克,姜50克,桂皮5克,八角5克,黄酒100克,酱油100克,白砂糖50克,香油50克
特色
菜品色泽
制作材料
主料 ：羊肉(瘦)5000克
调料 ：盐100克,桂皮15克,八角10克,姜50克,料酒100克
特色
色粉红，味鲜清香。
做法
1.
制作材料
主料 ：鸡腿600克
辅料 ：鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克
调料 ：姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15
制作材料
主料 ：小麦面粉500克
调料 ：花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克
特色
色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻
制作材料
主料 ：猪大肠400克,猪肉(瘦)150克
辅料 ：火腿50克,鸡蛋黄75克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)5克
调料 ：黄酒50克,酱油25克,盐3克,味精2克
制作材料
主料 ：青鱼7500克
调料 ：江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克
特色
肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜。
做法
制作材料
主料 ：猪肉(瘦)3000克
辅料 ：鸡蛋75克
调料 ：白砂糖375克,味精13克,白胡椒13克,鱼露225克
特色
色泽鲜红，似高粱饴透明，
制作材料
主料 ：猪肉(肥瘦)5000克
调料 ：盐800克
特色
红艳明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香扑鼻，油而不腻，色香味形俱佳。煮食蒸食均可，以蒸食为最好
制作材料
主料 ：猪五花肉400克。
辅料 ：净芥兰100克,料头花（胡萝卜花刀片）2克。
调料 ：红腐乳卤（红腐乳块与原汁搅成浆）25克,红粬粉2克,白糖13克,绍酒2
制作材料
主料 ：茄子(紫皮,长)300克
辅料 ：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
调料 ：大葱25克,姜20克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,白砂糖15克,泡椒5
制作材料
主料 ：嫩茄子400克,花生油65克,肉末50克,葱丝5克,蒜末5克,姜末3克,精盐7克,白糖10克,米醋5克。
特色
紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。
制作材料
主料 ：海蜇皮300克,黄瓜200克
辅料 ：火腿25克,鸡胸脯肉25克,青椒15克
调料 ：大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,
制作材料
主料 ：水发犹鱼300克。 鱼肉50克,猪肥膘肉50克,蛋黄10克,樱桃10克,绿色菜帮25克,海带10克,发菜10克。料酒25克,胡椒粉3克,盐4克,蛋清30克,豆粉20克,
制作材料
主料 ：青菜一捆,香菇１０个 ,盐,味精,料酒,小磨香油,花生油。
特色
咸香利口，香茹香味浓郁，是宴席佳品。
做法
锅内下入少许油，烧热下入青
制作材料
主料 ：鸭2500克
调料 ：酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克
特色
色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。
制作材料
主料 ：河虾300克
调料 ：大葱10克,黄酒15克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,菜籽油50克
特色
此菜虾肉鲜嫩，略带甜酸，虾壳红艳松脆，食时
制作材料
主料 ：去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段,蒜泥,芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸番茄姜200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克。
制作材料
主料 ：春笋500克,花椒10粒,糖,酱油,香油各适量。
做法
1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。
2、烧热锅，下油至五成熟时，放入花
制作材料
主料 ：金华火腿600克,白萝卜300克
辅料 ：青蒜20克
做法
1、火腿用开水泡洗，开水冷了即换，反复5次，然后上蒸笼蒸约2小时，取出，以布包好，用
制作材料
主料 ：活虾,龙井绿茶。
做法
1、活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；
2、将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌
制作材料
主料 ：童子鸡750克
辅料 ：冬笋100克,香菇（干）10克,火腿50克
调料 ：姜25克,小葱25克,胡椒粉3克,盐5克
特色
鲜香嫩滑，酒
制作材料
主料 ：鲜鲍鱼,老鸡母
特色
传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。“传统焗鲜鲍”为潮菜
制作材料
主料 ：羊肉或牛肉500克,大葱150克,香菜50克,料酒10克,酱油75克,姜汁40克,味精5克,白糖25克,香油30克
做法
1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或
制作材料
主料 ：排骨,鸡蛋,洋葱,青红椒,葱姜蒜,生粉,白糖,鸡精,盐,咖喱膏,蚝油,芝麻酱,海鲜酱
做法
1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟；
2、坐锅
制作材料
主料 ：猪里脊
辅料 ：菠菜,鸡蛋
调料 ：腐乳汁,盐,白糖,胡椒粉,淀粉,葱姜,香油,料酒
特色
嫩滑爽脆，红润，甜咸适口，南乳味浓郁。
制作材料
主料 ：牛肉两斤,花椒,大料5克,制成调味袋,葱段,姜块25克,精盐,味精,麻油,黄酒,香菜末各适量。
做法
1、牛肉洗净，切成方块。
2、锅内倒入开水，
制作材料
主料 ：里脊肉、土豆调料:花生油、酱油、淀粉、盐、鸡精、米酒
做法
1、先将里脊肉切成薄片、然后加盐、酱油、鸡精、米酒稍稍腌一腌(贴心提示:加一点点淀粉、煎出来
制作材料
主料 ：豆腐,青椒,花生油50克,豆瓣辣酱10克,甜面酱5克,酱油,糖,味精,葱花,蒜片,姜丝适量。
做法
1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸
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