临潼罐罐蒸馍的做法详细介绍

制作材料

精面粉25千克，酵面适量，食碱200克，和面水适量。

特色

干酥香甜，后味悠长。

做法

1、将干面粉倒在案板上，放入揪成小块的酵面，加清水、碱水和成面团，分成几个大块，反复揉搓后堆起来再分成若干小块，反复揉搓后仍堆放起来静饧，约5分钟后开始做馍。

2、面团切成块，分别搓成长条，摘成100克一个的馍剂，逐个反复揉成圆形（揉的次数越多越好），再搓高放倒。静饧后每个馍向前转倒3次，最后在每个馍的底部捏一圈薄沿，入笼上开水锅蒸1小时即成。

制作要领

1、酵面的用量可根据季节的变化有所不同，夏季7500克，春秋季10千克，冬季12.5千克；

2、和面的水温可根据季节的不同有所变化，夏季20℃，春秋季50℃，冬季70℃；

3、揉好的馍饧制时间可根据季节的不同有所变化，夏季3分钟，春秋季4分钟，冬季5分钟；

4、蒸制时要旺火沸水蒸制。