豆腐干的做法详细介绍

制作材料

黄豆1000克，精盐150克，花椒、姜片各10克，八角1克，卤冰30克。

特色

软坚鲜香，味美可口，是佐酒佳品，陕北风味小吃。

做法

1、将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒入缸内。

2、卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。

3、豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。

4、花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。

5、锅内加清水、精盐、调料包，用旺火煮30分钟，放入豆腐块改用微火煮4O分钟，捞出晾晒至六七成干时，用细麻绳穿成串，挂在木杆上晒至八九成干取下。

6、吃时洗净泡软捞出，视需要切成丝、条、片，调入各种作料和配料，拌成凉菜，或泡入酱油中或用卤汤卤出均可。

制作要领

卤冰水要分次慢慢倒入热豆浆内，边倒入边搅拌，以均匀为宜。