烤乳猪的做法详细介绍

制作材料

净乳猪1头（约5000克），五香盐52克（五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克），烤乳猪糖醋150克（饴糖55克、白醋80克、糯米酒15克调匀，加热熬浓），白糖65克，豆酱100克，红腐乳120克，千层饼125克，酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，芝麻酱、花生油各25克，甜面酱100克，汾酒7.5克，木炭7.5千克左右。

介绍

烤乳猪早在西周时期就已被列为"八珍"之一，清康熙时曾被选为宫廷名菜，现为广州和港澳地区许多名菜馆中美味珍馐，深受国内外顾客的欢迎。

特色

色泽大红，油光明亮，皮脆肉嫩，鲜美可口。

做法

1、将乳猪从脊柱骨劈开，用五香盐均匀地涂抹内腔，腌约20分钟，再用其他各种调料腌好。

2、用烤叉从臀部插至腮部，用沸水淋皮至硬，用排刷涂上糖醋。

3、将乳猪置火上，先烤内膛至半熟，烤时不停地转动烤叉，然后均匀地涂上花生油，再烤至猪皮呈大红色即成。

4、将烤好的乳猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱等食碟一起上桌即可。

制作要领

1、烤乳猪糖醋浓度要适当，不宜太稠或太稀；

2、烤时火要均匀，不宜太旺，要不停地转动烤叉，以免受热不匀而焦煳。