酥皮莲蓉包的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克，酵面头150克，白糖100克，食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量。

介绍

酥皮莲蓉包系用半发酵面和酥心面合而制成面皮，包以莲蓉馅，故名。莲蓉包的特色是在包子包好后，在顶端划上"十"字，若同样的包制法，里面包的其他馅料，则不能划"十"字，以示区别。蒸包头、馒头，在其上划"十"字，由来已久，在我国魏晋南北朝时已有制作，莲蓉包沿承了这一古老的风格。

特色

面皮光亮洁白，层次分明，松软而稍爽韧，甜香可口。

做法

1、面粉500克，加酵面、清水和成面团，静置发酵，至半发酵时，加碱、发酵粉、白糖揉匀，静饧15分钟，再反复揉面，静饧2-3次，至面团光滑柔软。

2、面粉500克，加熟猪油搓匀成酥心面团。

3、取小酵面1小块为剂，包入酥面1小份，擀成长形，卷成筒状，静置5-6分钟，再如法复擀1次成扁圆形面皮，包入莲蓉馅心，于顶端划一个"十"字。

4、蒸锅预热，将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可。

制作要领

1、小酵面的调制要掌握好，以半发酵为度，若发酵过大，则应在揉面中适量加入干面粉，降低其发酵程度；

2、用酵面包入油酥时，要包匀，不使破漏，折擀保持完整；

3蒸时一定用旺火，一气呵成。