伦教糕的做法详细介绍

制作材料

大米干浆750克，白糖600克，鸡蛋清适量，糕种适量。

介绍

伦教糕因创于广东顺德县的伦教而得名，已有数百年的历史了。《顺德县志》记载："伦教糕，前士大夫每不远百里，泊舟就之。"这里的糕之所以好，是因为这个地方的泉水特别好，可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞，这里的糕也就不做了，但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法，由此伦教糕一直久盛不衰，而且闻名各地。

特色

晶莹洁白，松软绵暄，香甜可口，滑润柔性。

做法

大米干浆倒在盆内捣碎。然后把白糖加清水上锅熬成糖水，加入鸡蛋清搅拌，再用净纱布滤去杂质，再熬煮沸后，徐徐冲入大米干浆内搓匀，待冷后，加入糕种适量搓匀，加盖，静饧10小时左右。蒸笼内垫上湿布，将糕浆倒入蒸笼内摊平，锅内水烧开，放上蒸30分钟熟透即可。

制作要领

1、制米干浆的大米一定要用新米，用水浸透后磨成浆，装袋后加重物压去水分；

2、糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长；

3、蒸时锅要先预热，旺火蒸之。