炸椒叶粑粑的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，花椒叶300克，精盐、熟芝麻各10克，熟猪油50克，菜籽油500克（约耗100克）。

介绍

花椒叶，云南民间惯用煎制粑粑，具有清胃、杀菌、打虫之效。此点在滇已成风味，经厨师们改进已作为筵席点心上大雅之堂。

特色

色泽金黄，酥香脆，椒麻爽口。

做法

1、花椒叶洗净，晾干，用剪刀剪成细末。

2、面粉一半入盆，用沸水拌和为烫面团；另一半用冷水拌和为子面团，两者渗合揉匀，掰开成大圆片，抹上猪油、盐、花椒叶末，卷起，下剂，剂子立起，扭两转按平成圆形，面上抹上芝麻成生饼。

3、锅上火，加入菜籽油，烧至五成热时，下生饼炸成两面金黄色，出锅即成。

制作要领

椒叶粑粑可把面粉减少加入鸡蛋液，炸成小圆饼作为酒席菜品使用。