干巴月饼的做法详细介绍

制作材料

面粉38千克，熟面粉3000克，熟花生油18千克，白糖20千克，蜂蜜2500克，牛干巴24千克，熟牛油3000克。

特色

地方风味浓郁，皮酥松，馅咸香，风味独特，是回民中秋节佳点。

做法

1、将牛干巴洗净，切成条上笼蒸熟，取出切成小丁，放入大盆内，加白糖、蜂蜜（1000克）、熟面粉、熟牛油混合均匀，静置入味为馅，再均分成小坨。

2、用面粉（7000克）加水（5000克）打浆至能拉丝，加花生油（7500克）、蜂蜜（1500克）搅拌均匀，再加面粉（12千克）、水（3000-3500千克）搅拌均匀和成皮面。

3、面粉（17千克）与花生油（10.5千克）混合，揉至细腻，软硬适当为酥面。

4、和好的皮面分成大团，撒上面粉，按平包上酥面，再用擀面杖擀成椭圆形，对折，从横面用面杖上下各擀一遍，为薄的长方形，再从横面卷为圆条，用刀切成小段。取段面按扁，包入馅，捏拢按成鼓形即为生坯。

5、生坯摆入烤盘入炉，用中火烘烤至金黄色即可。

制作要领

干巴是牛肉腌制品，必须选咸淡适中的进行加工，过咸拗品，过淡无味。