成珠鸡仔饼的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，糖浆350克，花生油150克，白糖100克，食用碱水7.5克，肥肉丁500克，汾酒、梅干菜丁、榄仁丁、芝麻、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸各适量。

介绍

又名小凤饼。相传该饼系清代末年广东豪坤伍子垣的家厨小凤首创。因家厨的名子叫小凤，故名小凤饼。初时制作较粗，后来被附近成珠酒楼的厨师学到，并对它的加工方法进行了改进，并由此成为名吃，早在1931年的广州国货展览会上获银质奖。

特色

色泽金黄，脆软相兼，咸甜融合，甘香昧浓，形态小巧玲珑。

做法

1、将面粉加入白糖、糖浆、花生油、碱水调和成面团，揉透饧15分钟，再折叠成面团。

2、将肥肉丁加汾酒、白糖拌匀后，再加入梅干菜丁、榄仁丁、芝麻仁、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸、熟凉水及炒熟的糯米粉拌匀，加少许花生油拌匀为馅。

3、取面皮600克和馅料14000克，分别分成120份。两者相合搓圆压扁，成椭圆球形，面上抹鸡蛋液，放入中温预热的烤箱中烤熟即成。

制作要领

1、面团调和好后要充分饧透饧匀；

2、馅料要拌匀拌细；

3、入烤箱烤制时，火温不宜过高，以中等火温为宜。