姜汁撞奶的做法详细介绍

制作材料

鲜牛奶500克，白糖150克，姜汁100克。

介绍

姜汁撞奶用鲜牛奶、白糖煮熟后，加入姜汁而成。因首创于广东番禺县的沙湾而得名，所以又叫“沙湾姜汁撞奶”。牛奶掺入姜汁后凝结成膏状如豆腐脑，所以当地人又称为姜埋奶。这里的"埋"字实际就是姜汁与奶的融合之意。

特色

色泽淡黄，甘香微辛，滋润滑嫩，入口即化，具有健胃驱寒的保健功效。

做法

1、姜汁100克分盛在3个小碗内。姜汁的制作，取鲜姜刮去皮，洗净，用刀将其拍碎成末，盛入碗内加入适量清水，浸泡1-2小时，然后用纱布过滤后即为姜汁。

2、鲜牛奶加入白糖，上火煮至白糖溶解，端离火口，让其温度稍降，然后分别冲入盛有姜汁的小碗中，静置稍凉，碗中牛奶由液体凝为膏状即成。

制作要领

冲入姜汁碗时，温度不过高或过低，以150℃左右为宜，便于凝结成膏。