粉果的做法详细介绍

制作材料

澄面400克，生粉100克，猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、水发冬菇、生虾仁、白糖、酱油、精盐、白酒、味精、胡椒粉、蚝油、猪油、鲜笋各适量。

介绍

粉果历史悠久，明清时期在广东广为流行。相传20世纪20年代，广州各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室有一位女点心师，名叫娥姐，所创制的粉果享誉珠江上下，传之即久，人称这种粉果要娥姐粉梁。清朝的史料中已有"粉角"的制作记录，就是后来粉果的前身。

特色

蒸制的粉果皮薄洁白，半透明，爽软滑润；煎炸的粉果则色泽金黄，柔韧爽软，鲜香可口。

做法

1、将澄粉和生粉放入面盆中，冲入开水调成面团，加少许精盐、猪油揉匀揉至滑软。

2、将猪肥、瘦肉和冬菇、笋、叉烧肉皆切成丁，然后放入锅内炒熟，加各种调味料及少量清汤煮熟，然后用生粉勾芡，加入少量油，使其稠而光亮。

3、面团分成小块，压成皮子，放入馅料，包成橄榄形。

4、包好的粉果生坯入蒸笼中肝火蒸约5分钟即成。也可上油锅半煎半炸制熟，呈金黄色。

制作要领

1、面粉要用沸水烫透烫熟，并且要揉匀揉透，至不粘手光滑为度；

2、包制时不能在捏口处留有指甲痕迹，每只摇之有响声；

3、蒸用旺火短时间，煎炸以上色熟透为度。