鸡茸金丝笋的做法详细介绍

制作材料

主料：将鸡脯肉125克,净冬笋100克,猪肥膘肉25克,鸡蛋4个,熟火腿25克,精盐1,5克,味精0,5克,湿淀粉10克,鸡汤250克,熟猪油500克（实耗125克）。

特色

色泽金黄，细如金丝的冬笋丝与鸡茸融为一体，笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻。

做法

1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后分别切成细丝。鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。鸡蛋磕开，放入碗里打散，加入精盐，味精、湿淀粉搅匀后，将鸡肉茸放入，再搅拌无效羞鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。

2、炒锅旺火烧热，下猪油烧到八成热时，将笋丝下锅过油一分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一并下锅，微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，装入鸡茸糊中拌匀。

3、炒锅旺火烧热，下猪油100克烧到八成热时，倒下拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒三分钟后装盘，再撒上火腿即成。