炝糟鸡脯的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡脯（２５０克）,红糟（４０克）,鲜蘑菇片,鸡蛋白（１只）,鸡蛋黄（２只）,熟洋山芋,黄酒,黄瓜（１只）,盐,白糖,清汤, 菱粉。

特色

红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。

做法

1、将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长１寸半、宽５分的薄片，先用盐抓一抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓，

2、开温火热猪油（５００克）锅，将鸡片放入拉一拉，倒出，滤去油。

3、将红糟放入原油锅用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起锅，推在盘中。

4、将洋山芋去皮捣成糊，加上打匀的蛋黄拌和，装入裱花器内，在鸡片周围裱成花朵；同时用黄瓜皮（先用盐腌一下）切成花的叶子形，镶在花朵旁边，使成为一朵朵完整的鲜花状，制成后，红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。