金蒜鳓鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鳓鱼750克

辅料：猪油（板油）50克

调料：大蒜（白皮）100克,料酒25克,酱油50克,白砂糖20克,盐2克,大葱8克,姜5克,植物油50克

特色

蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。

做法

1、大蒜剥去蒜衣，洗净；

2、猪板油洗净，切成丁；

3、葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段；

4、姜洗净，切片；

5、将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油；

6、炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油；

7、原炒锅上火烧热，舀入植物油30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿；

8、再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟；

9、再加入熟植物油40 克，移到中火上烧约2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。

制作要诀

1、净鳓鱼用洁布吸干水分，抹匀酱油，腌渍约15 分钟，使之入味，然后再烹。

2、此菜重火功，旺火烧熟，中火入味，再用旺火收汁，浓油赤酱，为典型的江苏海滨风味。

3、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食物相克

鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。