金陵圆子的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)300克

辅料：鸡蛋50克,生菜（团叶）30克,猪蹄筋100克,虾米10克

调料：盐2克,白砂糖10克,小葱15克,料酒25克,酱油25克,猪油（炼制）60克,味精2克,姜20克,淀粉(蚕豆)10克

特色

肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。

做法

1、生菜择洗干净，消毒，备用；

2、葱去根须， 洗净，切末；

3、姜洗净，切末；

4、将猪肉洗净，剁成米粒状；

5、虾米剁成碎末；

6、猪肉茸、虾米末一起放入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉圆10 只，用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀；

7、炒锅放中火上烧热，舀入熟猪油，再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出；

8、将每根水发蹄筋切成四段，放入炒锅内，舀入猪肉汤250毫升，再加入葱末、姜末、料酒，置旺火上，同烧；

9、至蹄筋软糯捞出，放入砂锅内，把肉圆铺在蹄筋上面，舀入猪肉汤500毫升，加精盐少许、酱油、白糖、料酒20 克、熟猪油25 克、味精少许，盖上生菜叶，盖好锅盖，用旺火烧；

10、烧沸后，转用小火焖约半小时，离火揭去锅盖，去掉生菜叶即成。

制作要诀

净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多，可适当加些肥膘肉。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。