制作材料
主料:水发鱿鱼300克,鸡脯肉150克,猪肥膘50克,鸡蛋清4个,小白菜芯100克,高汤200克。 盐,味精,胡椒粉,干芡粉,鸡油等适量。
特色
口味鲜美,质地软嫩。
做法
刀工成型:鸡脯肉、猪肥膘分别捶成茸泥,用高汤解散,加入盐、味精、胡椒粉、蛋清搅打成鸡糁待用;鱿鱼切成薄片。
烹调方法:氽。鱿鱼用热水氽一下滤干水,白菜芯氽熟漂凉滤干水;鱿鱼沾上干芡粉放入鸡糁中,蒙满糊后逐片放入开水锅中氽好,边氽边捞出盛于盘中,剩余鸡糁放入菜芯蒙好氽透,围在凹盘四周;锅内烧清汤、下盐胡椒粉调好味,浇于凹盘中即成。
贴士:鱿鱼蒙鸡糁要均匀,不脱糁,汤汁要清澈。