煎封鲳鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：平鱼750克

调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克

特色

成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。

做法

1、将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀；

2、再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；

3、将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；

4、炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；

5、再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；

6、把油倒回油盆；

7、将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

制作要诀

1、煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；

2、因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；

3、姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。

健康提示

鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。

食物相克

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。