果汁鹌鹑的做法详细介绍

制作材料

主料：鹌鹑肉500克

辅料：白菌10克,洋葱（白皮）20克,青椒5克,辣椒(红,尖)5克,青豆10克,淀粉(蚕豆)8克

调料：白酱油20克,盐5克,小葱7克,白砂糖10克,花生油40克,味精3克,番茄汁30克,姜汁7克,辣酱油5克,猪油（炼制）15克,料酒10克,香油5克

特色

鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。

做法

1、鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；

2、鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；

3、洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；

4、将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；

5、随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；

6、再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；

7、将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；

8、原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。

制作要诀

1、大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。