椰子油

椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。

椰子油的理化常数：

相对密度(d20℃4℃) 　　　0.9200-0.9260

折光指数(n20℃D)　　　　约1.4500

熔点(℃)　　　　　　　　　　20-28

凝固点(℃)　　　　　　　14-25

脂肪酸凝固点(℃)　　　　　　20.4-23.5

碘值(g碘/100g油)　　　　　　8-11

皂化值(mgKOH/g油)　　　　　254-262

总脂肪酸含量(%)　　　　　86-92

皂化物(％)　　　　　　　　小于0.5

脂肪酸平均分子量　　　　　　196-217

椰子油的脂肪酸组成(％)：

己酸 　　　　　　　　　　0.2-2.0

辛酸 　　　　　　　　　　4.5-9.7

癸酸 　　　　　　　　　　4.5-10.0

月桂酸　　　　　　　　　　　45-51

豆蔻酸 　　　　　　　　　13-18

棕榈酸　　　　　　　　　　　7-9

油酸　　　　　　　　　　　　5-8.3

亚油酸　　　　　　　　　　　1.0-2.6

硬脂酸　　　　　　　　　　　1-3