蔬菜豆类

黑豆、干芸豆、干豌豆、鹰嘴豆、蚕豆、大豆等都属于蔬菜豆类大家庭中植物的种子，所以被称为"豆科植物"。尽管它们的营养价值非常高，但是也有被排除在我们的饮食之外的趋势。经过一个世纪，豆类的消费量只占以前的十分之一。现在我们每人每年只消耗1公斤豆类。

慢糖和蛋白质

除了含有丰富的复合碳水化合物(45%到50%)，蔬菜豆类还含有丰富的蛋白质：20%到30%。这个比例和肉类中所含的蛋白质比例是近似的，但是所有的氨基酸没有计算在内。由于脂肪含量少，所以是一种很好的食品。

维生素和矿物质

蔬菜豆类富含矿物质，尤其是含有丰富的磷，镁和铁。然而，豆类中所含铁的化学结构导致不如肉类中的铁更有利于人体的吸收。但是如果和维生素C共同食用，维生素C能够改善铁的吸收。另外，我们在蔬菜豆类中还发现有维生素B族，尤其是叶酸维生素B9)

富含纤维

蔬菜豆类的另一个优点是含有丰富的纤维(8%到12%)。纤维对肠胃的消化吸收起着必不可少的作用。