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素中之荤——黑木耳

作者:不详来源:网络2014-10-29 16:51:55
素中之荤——黑木耳
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黑木耳,又称“桑耳”、“黑菜”,古时称“五木耳”。性平,味甘、淡。具有益气补脑、润肺生津、滋阴养胃等作用。

黑木耳营养十分丰富,在每百克干黑木耳中,含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B1 0.15毫克,维生素B2 0.55毫克,烟酸2.7毫克以及维生素C、纤维素和胶质等人体所需的全部营养。其中,碳水化合物中包括葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖、戊糖等,脂肪中包括卵磷脂、脑磷脂等。因此,黑木耳是一种滋补健身的营养佳品。由于黑木耳营养丰富、滋味鲜美、片大肉厚,故被人誉为“素中之荤”。

黑木耳用于滋补健身,可煮粥、可炒、可炖,可做成风味小吃等食用。其中,黑木耳炖红枣,是产后、病后的滋补佳品;黑木耳、黄花菜共炒,可收到补上加补之功效。用黑木耳可做成数10种美味佳肴。

黑木耳的药用价值显著。《随息居饮食谱》中说:“黑木耳补气耐饥,活血,治跌打损伤,凡崩淋血痢,痔患肠风,常食可疗。”祖国医学认为,黑木耳具有滋补、益气、养血、止血、润燥、清肺、健胃、强智等作用,对气血两亏、痔疮出血、大便下血、痢疾便血、月经过多、产后淤血、肺虚咳嗽、贫血、便秘等症有良好的防治作用。

现代医学研究认为,黑木耳中的胶质,可把残留在人体消化系统的灰尘、杂志,吸附集中起来排出体外,起到清胃、涤肠的作用;黑木耳还具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能,是理发师、纺织工人、化工、矿山人员的保健食谱;常吃黑木耳炒豆腐,能减低血液凝块,有防治冠心病的作用;黑木耳经常与大葱、大蒜一起用,有缓和冠状动脉硬化的作用和降低血压的作用;黑木耳中还含有抗癌物质,对防治癌症有一定的作用;常食黑木耳,有养荣强志、健身强智、延年益寿的作用。

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