白豆蔻的营养知识及做法详细介绍

补充信息

1、豆蔻分草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性质温和；白豆蔻又称白蔻、蔻仁，具有油性，辣而香气柔和；红豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，颜色深红，有辣味和浓烈的香气。草豆蔻用时须研碎或末状，待主料加热后放入；红豆蔻可直接放入炖煮的锅中，红豆蔻则能助消化，解酒醉，温中下气，消食固肠。

2、白豆蔻炮制：白豆蔻取原药材，除去杂质，筛去灰屑。用时捣碎。

豆蔻仁取净白豆蔻，除去杂质及果壳，取种仁。用时捣碎。

炮制后贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处，防蛀。

适合人群

阴虚血燥者禁服。

食疗作用

白豆蔻味辛，性温；归肺、脾、胃经；芳香行散，升中有降；

具有行气化湿，温中止呕的功效；

主治湿温初起，胸闷不饥；寒湿阻中，脘腹胀痛，饮食不消，呕吐呃逆，疟疾，口臭。

做法指导

1、白豆蔻忌见火。

2、可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。

3、湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

4、脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。