猪肉灌馅包的做法详细介绍

制作材料

面粉500克（其中酵面100-150克），猪肥瘦肉250克，高汤肉皮冻150克，口蘑酱油25克，葱末、姜末各5克，精盐10克，食碱2.5克，花椒水50克，芝麻油25克。

特色

以肉皮冻入馅，包子蒸熟后内含肉汤。肉馅似红烧肉味，咬一口油汤四溢，鲜香无比。夏季用荷叶包装，具有独特的风味。

做法

1、将面粉放入盆内，加酵面、适量水和好，发酵后加碱水揉匀，摘成30个面剂。

2、猪肉剁成末，加入口蘑酱油、精盐、花椒水、芝麻油、葱末、姜末搅匀，置约1小时。肉皮冻切成丁，撒在馅内。

3、取面剂擀成面皮，放入馅料，每个包子内再放肉皮冻丁2-3块，然后捏成菊花形状，包口捏严，每个包子有18个褶以上，入笼蒸约15分钟（冬季约17分钟），揭盖后立即放入盘内，或放入鲜荷叶内包好给顾客带走。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2、肉馅加花椒水要朝一个方向搅拌上浆；

3、入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜，取出时动作要快，以免掉底漏汤。