洋芋饼的做法详细介绍

制作材料

洋芋500克，猪肥瘦肉150克，熟火腿50克，葱白25克，鸡蛋液50克，面包粉100克，熟菜籽油1000克（耗50克），熟猪油50克，酱油50克，精盐5克，芝麻油3克，味精2克，料酒5克，花椒粉少许。

介绍

四川成都名小吃。在民间流传广泛，常作为筵席之用，曾荣获"成都优质小吃"和"成都名小吃"的称号。洋芋饼馅心多样，以火腿洋芋饼为代表。

特色

色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜味美。

做法

1、将土豆洗净，入笼蒸熟，趁热去皮，挤压成茸泥，分成10个剂子制成皮坯。

2、将猪肉剁成碎粒，火腿切成0.2厘米大的粒，葱白切成虫眼葱。用中火将熟猪油烧至五成热，下猪肉炒成散粒，再加酱油、精盐、料酒炒匀，起锅盛入盆内，加火腿、芝麻油、胡椒粉、味精、花椒粉及葱拌匀为馅料。

3、用皮坯包上馅料，制成直径5厘米、厚1.5厘米的圆饼，放入鸡蛋液中沾匀，再粘上面包粉待用。

4、用中火将锅内菜籽油烧至七成热，放入饼坯炸制，待其皮酥色黄时，捞出即可。

制作要领

1、馅料制作好后可放入冰箱冻一下，便于包提；

2、炸时应经常翻动，使其受热均匀。