香草瓜子的做法详细介绍

制作材料

主料：大粒西瓜子10公斤 熟油200克 食盐300克 糖精80克 香草香精10克。

做法

去除杂质、翘板和瘪子。投入冷水中清洗。沥干后先把瓜子炒热，加油一半，加盐和糖精各一半（预先溶解在水中，主要起润滑作用，使色泽良好），炒到接近熟时，再把余下的油、盐水和糖精一起加水，继续炒到干燥，出锅喷上香精即成。

炒制的火候，以先旺后缓为好。