酥皮鸡饺的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，鸡脯肉200克，冬笋70克，口蘑75克，葱白、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒、豆油、蛋清豆粉各适量，熟猪油140克。

特色

色泽鸭黄，皮酥化渣，味微鲜咸。

做法

1、将鸡脯肉剁细，加入蛋清豆粉抓匀，放入沸水锅内划熟；冬笋用沸水汆透，与口蘑一样分别切成比绿豆大的粒；葱白切细花。划熟的鸡肉粒同冬笋、口蘑、葱白、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒一起拌匀成馅料。

2、取300克面粉加熟猪油40克、清水120克和成油水面团，余下的200克面粉加100克熟猪油和成油酥面团，用油水面团包入油酥面团，擀成长牛舌形的薄面皮，对叠后再擀成长约5厘米厚的面皮，由外向内卷成筒，摘成30个剂子。

3、每个剂子用手按成圆皮，放入馅料，对叠成半圆形，用手将边捏成绳边花纹，放入四成热的油锅中，浸炸至起酥、微上色至熟即成。

制作要领

1、两种面团分别揉匀饧透；

2、油炸时要用小火，不宜用旺火，以免炸至焦脆色重。