肉丸茄子煲的做法详细介绍

制作材料

主料：茄子3条,绞肉3两,太白粉水3大匙,香油酌量,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1小匙,酱油1又1/2小匙,胡椒粉少许,葱末2大匙,高汤1/2杯,酱油1又1/2大匙,糖1/2小匙,醋1/2小匙,米酒少许

爆香料：蒜末1大匙,姜末1大匙,红辣椒丝少许。

做法

1、将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4～5小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。

2、将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。

3、原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太白粉水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。