七珍梅的做法详细介绍

制作材料

主料：杨梅1千克 食盐70克 红糖300克 甘草粉10克 五香粉5克 冷水500毫升。

特色

外形美观，甜酸适度，风味甚佳。具有消食化积、开胃健脾的功效。

做法

1、将无损伤的八成熟杨梅洗净。

2、把杨梅放入锅中，加入50克食盐搅匀，腌渍1天，使水分析出。随后滤去析出的水分，再加入20克食盐腌渍2天，即可取出，放在竹屉上晾晒1天。

3、将晒干的杨梅用清水浸泡2～3小时，漂净沥干后，放在竹屉上晾晒半天。

4、取冷水、甘草粉、五香粉放入锅中，置于大火上煮沸后改用小火煮5分钟，再加入300克红糖煮约10～20分钟，待料汁收浓后，即可离火。

5、将晾晒后的杨梅放入配好的料汁中，置于小火上煮8～10分钟，离火后，浸渍5～6小时。

6、将杨梅捞出，放在竹屉上沥干料汁，晾晒1天。晾晒时可将锅中其余的料汁分3次喷在杨梅表层拌匀即可。