制作材料
精面粉100克,熟猪油500克(约耗50克),枣泥60克,蛋清1个,青菜汁(或食色索)10克。
特色
形似青蛙,酥松香甜。
做法
1、将60克面粉加青菜汁、熟猪油及适量温水调成水油面;40克面粉加熟猪油调成油酥面。
2、用水油面包入油酥面,用手按扁,用擀面杖排成长方形,两头朝中间折叠,再擀成长方形,露出酥层,切条制作同白兔酥,最后做成间有绿色的梳蓖酥面皮。将枣泥搓成12个圆球,每一面皮包入一枣泥,将面皮放在左手的拇指与食指中间,逐渐收拢口,然后做成青蛙形。用白色面团搓成小粒,用竹签蘸少许蛋清粘在青蚌头部做眼睑,再用枣泥小粒嵌上做成眼球,即成青蛙酥生坯。
3、锅置火上,加熟猪油烧至四成热时,放入生坯,炸至浮出油面,用漏勺捞出,控净油即成。
制作要领
1、两种面团要揉匀饧透;
2、制作要均匀,形象要逼真;
3、油炸时要用小火,不宜用旺火。