北京-小吃名吃-美食菜谱-营养ABC

老豆腐的做法详细介绍

制作材料豆腐粉500克，石膏35克，酱油、大蒜、芝麻酱各50克，韭菜花30克，辣椒油10克，精盐适量。介绍北京民间大众化小吃。做法与豆腐脑基本相同，但由于调料不同，风

绿豆汁的做法详细介绍

制作材料绿豆5000克，水适量。介绍绿豆汁是北京独有的风味小吃，含有丰富的蛋白质、脂肪，有保健、美容等作用，老少皆宜，深受人们喜爱。特色汁味浓醇，

豆腐脑的做法详细介绍

制作材料黄豆500克，嫩羊肉150克，口蘑、酱油各250克，蒜蓉、辣椒油、芝麻油各50克，味精、花椒各5克，精盐20克，干淀粉250克，熟石膏粉25克，水、葱末、姜末各适量。介

豌豆黄的做法详细介绍

制作材料白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。介绍据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太

八宝莲子粥的做法详细介绍

制作材料：江米500克，莲子100克，青梅、桃仁、海棠脯、杏脯、瓜条、金糕各50克，瓜仁25克，白糖250克，桂花25克。特色：色泽鲜艳，香甜味美，消署解渴。

豌豆包的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，花豌豆400克，白糖300克，桂花20克，食碱7.5克，面肥适量。介绍此点是以面为皮、豌豆为馅蒸制而成的京味小吃。原料选用张家口地区出产的花豌

小豆粥的做法详细介绍

制作材料红小豆1000克，红糖600克，糖桂花50克，淀粉200克，食碱适量。介绍北京四季皆宜的小吃。红小豆有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。常食小豆粥

大麦米粥的做法详细介绍

制作材料大麦米500克，江米50克，红糖200克，桂花适量。介绍大麦米粥在北京特别流行，是过去各大庙会、年节不可缺少的小吃之一。特色软滑粘糯，咬口

豌豆粥的做法详细介绍

制作材料豌豆500克，白糖200克，糖玫瑰（或糖桂花）10克。特色香甜沙口，营养丰富。做法 1、将豌豆去净杂质洗净。锅内加清水1500克，下入豌豆，

荷叶粥的做法详细介绍

制作材料香稻米500克，荷叶2张。特色色泽淡绿，荷香味浓郁，清暑养胃。做法 1、将香稻米洗净，放入沸水锅内煮熟。 2、现摘的荷叶洗净，放入盆内

小枣粽子的做法详细介绍

制作材料江米1000克，小枣、白糖各200克，苇叶、马莲适量。介绍吃粽子是中华民族的传统习俗。早期的粽子与屈原无关，也不完全限于“端午”前后食用。据传可能与古人“尝黍

羊肉杂面的做法详细介绍

制作材料羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，精盐10克，葱段10克，姜片5克，花椒、八角各3克，香菜、酸菜各50克。介绍羊肉杂面在昔日北京街

面茶的做法详细介绍

制作材料糜子面1000克，芝麻酱300克，芝麻油50克，芝麻25克，精盐40克，花椒、姜粉各5克，食碱15克。介绍面茶在北京历史悠久，最早由回民经营，时间已长便成了地

杏仁茶的做法详细介绍

制作材料大米400克，糯米、杏仁各100克，白糖500克，桂花酱50克。介绍杏仁茶古名杏酪，南北朝贾思勰著的《齐民要术》中就纪录了当时我国北方人民煮杏酪粥的方法。元朝

卤炸豆腐的做法详细介绍

制作材料鲜豆腐500克，韭菜花、酱豆腐、辣椒油、精盐各5克，味精3克，料包1个（内装花椒、八角、砂仁各2克），葱、姜、芝麻酱各10克，卤虾油2滴，香菜2克。特色不老不

西瓜酪的做法详细介绍

制作材料西瓜1个（红瓤），琼脂15克，白糖300克。介绍西瓜酪是北京夏季应时小吃。尤其是在三伏天，吃上一碗西瓜酪，既消署又解渴。特色色泽鲜红，甜凉

北京烧卖的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，牛羊肉、西葫芦、葱末各50克，黄酱100克，熟油75克，姜3克，精盐10克，淀粉50克，味精4克。介绍烧卖起源于元大都（今北京），是地道的京味

北京肉丁馒头的做法详细介绍

制作材料面粉500克，猪肉400克，冬笋、芝麻油、黄酱各50克，葱末、姜末、味精各5克，发酵粉适量。介绍北京满族人春节必备的面食。每到腊月（农历十二月）开始制作，蒸多

北京开花馒头的做法详细介绍

制作材料精面粉1000克，白糖200克，桂花20克，食碱25克，酵面适量。介绍北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多，对碱量大，面又稍硬，蒸后馒头自然裂开，形似盛开的花朵。假

八宝饭的做法详细介绍

制作材料江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。

小窝头的做法详细介绍

制作材料细玉米面粉400克，黄豆面粉100克，绵白糖250克，小苏打0.5克，桂花酱5克。介绍相传1900年八国联军侵占北京时，慈禧太后一行向西安逃避，行至西安郊外时

芸豆卷的做法详细介绍

制作材料大白芸豆500克，细豆沙馅250克，矾、碱各少许。介绍芸豆卷的传说与豌豆黄相近，但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似马蹄，口味甜中带沙，碗豆黄淡黄，呈冻样，口感

核桃酪的做法详细介绍

制作材料核桃仁200克，江米、枣泥、白糖各100克，桂花5克。介绍核桃酪是一种高稚的京味甜食。1950年以前"会贤堂"制作的核桃酪质量最好，闻名京城。特色

元宝馄饨的做法详细介绍

制作材料面粉500克，猪肉末200克，韭菜150克，菠菜200克，酱油10克，精盐3克，芝麻油20克，醋5克、香菜各5克，紫菜1张，虾皮、葱末、姜末、味精各2克，胡椒粉少许。介

莜面搓鱼子的做法详细介绍

制作材料莜麦面500克，酱油50克，芝麻酱25克，醋、蒜汁各10克，芥末5克。介绍此点是老北京人、满族人喜爱的食品。相传，过去北京人吃莜面，一是为口福，二是为防止一种

牛奶酪的做法详细介绍

制作材料牛奶1000克，江米酒40克，白糖100克，桂花4克，葡萄干、桃仁、瓜仁各8克。介绍奶酪历史悠久，昔日京城以天桥市场出售的最为有名，以风味独特、营养丰富而誉满

小豆凉糕的做法详细介绍

制作材料红小豆500克，白糖350克，琼脂20克，食碱2克。特色色泽酱紫，软糯沙甜，是夏季应时小吃，为京城小吃后起之秀。做法 1、将红小豆拣去杂质洗

八宝茶汤的做法详细介绍

制作材料糜子面粉500克，山楂条、青红丝、果脯、葡萄干各15克，核桃仁、瓜子仁、糖桂花各10克，红糖200克，白糖100克。介绍茶汤是京津地区常食的一种甜食。将盛有冲

茶汤的做法详细介绍

制作材料糜子米150克，红糖、白糖各20克，桂花酱5克。介绍茶汤是北京著名而古老的小吃。早在500年前，明朝宫廷小吃中，茶汤已赫赫有名，有时谣为证："翰林院文章，太医

芸豆饼的做法详细介绍

制作材料大芸豆500克，花椒、精盐各10克。介绍此饼是北京民间小吃，分为甜、咸两种：咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香适口。特色咸香绵软，椒香

山药糕的做法详细介绍

制作材料山药1500克，金糕、枣泥、土豆、白糖各500克。特色质地细腻，清爽可口。做法 1、将山药、土豆洗净去皮，上锅蒸熟，取出略晾，将两者合在一起

大蜂糕的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，白糖或黑糖200克，大枣80克，金糕、青梅、糖桂花、酵面或发酵粉各适量。介绍此糕多为清真小吃，上铺少量果料或大枣，分为白糖和黑糖两种大蜂糕。

果料糖蜂糕的做法详细介绍

制作材料酵面团1000克，白糖250克，食碱3克，发酵粉10克，金糕条、葡萄干各50克，瓜子仁、青梅各25克，青红丝15克。特色糕中孔似蜂窝，肥老碱大，暄软香甜。

米面白蜂糕的做法详细介绍

制作材料大米粉500克，白糖150克，发酵粉5克，青红丝少许。介绍此糕为大米面所制，昔日以北京东四"芙蓉斋"经营的最为有名。北京人家常食用的称为粢糕。蜂糕分两种：一是

碗糕的做法详细介绍

制作材料面粉500克，白糖300克，鸡蛋250克，泡打粉20克，青红丝5克，瓜子仁15克，葡萄干25克，植物油少许。特色色泽淡黄，暄软绵松，易于消化吸收。做

羊眼包子的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，羊肉250克，海参、玉兰片、冬菇各50克，干贝25克，精盐6克，味精3克，芝麻油50克，葱花25克，姜末、发酵粉、料酒各适量。介绍此包子相传清

果子干的做法详细介绍

制作材料高桩柿饼500克，杏干250克，鲜藕100克。介绍果子干是一款地道的北京甜食小吃，立春前后食用最佳。据传，1866年即同治皇帝9岁那年，他私自出故宫，直奔西安

奶油炸糕的做法详细介绍

制作材料精面粉2500克，鸡蛋1250克，白糖750克，奶油150克，香草粉1克。介绍此糕是北京一种新的小吃品种。特色色泽浅黄，质地暄软，奶香味浓

爆煳的做法详细介绍

制作材料羊后腿肉500克，大葱200克，酱油20克，料酒、醋、蒜各5克，姜2克，芝麻油50克，虾油1克。介绍北京秋季小吃。爆煳是用直径约60厘米、厚约1厘米的平板铛（

腰子饼的做法详细介绍

制作材料精面粉1000克，肥瘦猪肉末500克，象牙白萝卜1000克，酱油50克，精盐15克，味精5克，芝麻油50克，葱姜末、花生油各适量。介绍腰子饼以面为皮，包入萝卜