鸡豌豆凉粉的做法详细介绍

制作材料

鸡豌豆面粉1.5千克，焙花生100克，绿豆芽200克，精盐10克，咸酱油50克、醋、姜、蒜汁、香菜各80克，花椒粉、油辣椒、芝麻油各30克，味精5克。

介绍

此品是丽江纳西族的风味小吃。与云南其他地区豌豆凉粉比较，区别只限于是用鸡豌豆。鸡豌豆是丽江特产，颗粒很小，与绿豆一般大小，但呈扁圆形，色淡绿，质与豌豆相似，但比豌豆细腻味香，煮成粉色灰白。

特色

红黄绿白相间，酸辣麻香俱全，软糯而有弹性，热天进食暑热顿消。

做法

1、花生擂碎后去皮，绿豆芽洗净焯熟。豆粉入碗，加入清水调化。锅上火，加入清水、盐，开后徐徐淋入豆粉，边淋边往一个方向搅动，防止糊锅，至无生豆味即熟，舀入盆内冷却即成豌豆凉粉。

2、取凉粉划片或切成条入碗，放上绿豆芽、花生粒，配入酱油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒、香菜末、味精、芝麻油，拌匀入味即食。

制作要领

豌豆粉还可用油炸食，味也极佳。