什锦凉米线的做法详细介绍

制作材料

米线200克，熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个，咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，麸醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

介绍

此品在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上"五色料"。

特色

配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。

做法

1、米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。

2、取米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。

制作要领

调味料是关键，要突出特点。