黄豆肉馃的做法详细介绍

制作材料

精面粉750克，芝麻仁、精盐各25克，黄豆、猪五花肉各250克，菜籽油100克。

介绍

据传说，当年乾隆皇帝南巡到大歙县时，常以平民的身份买此饼吃，并加以赞赏，离开时曾赠给店家一枚小印章。当店家主人得知赠印者是乾隆皇帝后，便做了一块形似印章的砖块压在饼上，以示此饼皇帝吃过。至今在烙制此饼时，仍保持这一古老的工艺。

特色

色泽金黄油亮，咬口香气扑鼻。

做法

1、将黄豆拣去杂质，洗净晾干，炒熟后磨成粗粉。猪五花肉洗净切成黄豆大的丁，放入黄豆粉中，加精盐拌匀成馅料。

2、盆内加面粉500克、清水200克拌匀，揉透成水面团。将余下的面粉加入菜籽油拌匀，擦透成油酥面团。各分成10个面剂，取水面剂一个，放上一个油面剂，按扁，包入一份黄豆粉馅料，擀成圆饼形，上面洒点水，再撒上芝麻仁，用手轻轻按一下，使其粘牢，即成馃生坯。如此反复做完。

3、平锅置木炭小火上烧热，放入馃生坯，每个馃的中间部位压上一块特制的专用砖块（直径约10厘米左右的圆砖），边烙边按动砖块，促其成熟，并使黄豆粉和五花肉中的油分别渗透均匀，至熟透取出即成。

制作要领

1、两种面团分别揉匀饧透，揉至表面光滑、不粘手为宜；

2、烙制时不宜用旺火，以免焦煳。