核桃丸子的做法详细介绍

制作材料

主料：核桃500克,猪肉(瘦)250克

辅料：鸡蛋50克,虾米25克,火腿25克,淀粉(蚕豆)20克

调料：香油20克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精3克,姜5克,椒盐25克

特色

色金黄、味酥香、外焦里嫩。

做法

1、将猪肉斩成细丝；

2、猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；

3、将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；

4、海米用开水泡软，剁碎；

5、熟火腿切成末；

6、将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子；

7、蛋清加水淀粉搅拌成糊；

8、用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球；

9、锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出；

10、待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油；

11、沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。

制作要诀

1、猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口；

2、“炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

健康提示

核桃营养丰富，含脂肪、蛋白质、碳水化合物。此外，还含有人体所必需的多种矿物质，如钙、磷、铁等，以及多种维生素。宋代《开宝本草》载：“食之令人肥健，润肌，黑须发”。现代研究，核桃脂肪，主要成分是亚油酸甘油脂，常食不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

食物相克

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。