海参炖鸽蛋的做法详细介绍

制作材料

主料：鸽蛋300克,海参（水浸）150克

辅料：火腿50克,鸡爪100克,鸡翅100克

调料：大葱10克,盐3克,姜10克,酱油20克,味精5克,香油2克,胡椒粉1克,料酒50克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）60克

做法

1、将发好的海参洗净，放入底部垫有竹垫的锅中；

2、鸡脚和鸡翅投入沸水锅中焯一下取出，洗净血污；

3、将炒锅置于火上，放入猪油烧热，将葱段和姜片煸香后，投入鸡脚和鸡翅糊炒一下，加入料酒、酱油、精盐、味精和高汤（400克）；

4、烧沸后改用小火炖40分钟左右，捞出鸡脚、鸡翅、葱段和姜片；

5、将鸽蛋下锅，加入冷水煮熟捞起剥去壳备用；

6、将鸽蛋放入海参锅内，小火炖10分钟取出，原汁滗入锅内；

7、海参盛在长圆盆内，四只鸡脚、鸡翅放在海参的前后两旁，鸽蛋围在海参周围，火腿片铺在海参的中央；

8、将锅内源汁烧沸后，用湿湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油，起锅浇在海参上即可。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。