怪味花仁的做法详细介绍

制作材料

盐炒花仁500克，白糖250克，姜葱汁50克，蒜茸15克，柠檬酸2克，花椒粉3克，熟细辣椒粉10克，熟芝麻粉25克，川盐5克，味精3克，色拉油适量。

介绍

怪味是四川首创、川菜特有的一种味型。因集众味于一体，各味平衡又十分和谐，故以"怪"字以褒其妙。怪味花仁是根据老四川（重庆）著名小吃，1996年中国国际食品博览会“国际名牌食品”--“怪味胡豆”而创制。其味浓厚，乡土风味十分浓郁，深受中外食客的好评。

特色

香脆化渣，兼有麻辣、咸、甜、酸、鲜、香七味。

做法

盐炒花仁去皮。净锅内掺清水约400克，加白糖，用小火熬至溶化，加入蒜茸、姜葱汁，熬至起鱼眼泡时加入川盐、辣椒粉、味精、柠檬酸推匀，舀一半至碗中待用。然后将锅端离火口，把花仁倒入锅内，轻轻翻铲糖汁均匀地粘在花仁上，然后再将花椒粉、熟芝麻粉均匀地撒在花仁上，再把糖汁慢慢淋入，使之粘附均匀，收汗后即可起锅，冷却装盘即成。

制作要领

1、去花仁皮时，注意保持花仁完整；

2、掌握好熬糖液的火候，花仁粘糖时要注意粘裹均匀，花仁颗粒分离，不脱糖粉。