都督烧卖的做法详细介绍

制作材料

面粉2千克，鲜猪肉320克，熟猪肉600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克，精盐20克，味精、胡椒粉、白糖各4克，熟猪油80克，葱花30克，醋150克，辣椒油、香菜末各50克，芝麻油10克，油汤100克。

介绍

宜良烧卖，何以冠以"都督"二字？说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品、烧卖、卤菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，食者限购3个。一日，云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖，亦只卖给3个，磨再要，祝氏道："即使都督驾到也只卖3个。"后来祝氏得知，唐便是真都督。此事后被传为佳话。"都督烧卖"由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的"都督"，就像三国时的诸葛亮一样，"羽扇纶巾"，十分儒雅。它不是浓汝艳抹，而是淡中饱含滋味。

特色

加盐又不咸，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心饱含汁。

做法

1、在面粉内加鸡蛋、油汤拌揉成面团，揪成面剂（每个重32克），拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切末，冬菇切成细丝。

2、鲜猪肉剁成末，熟猪肉、肉皮剁成粒，三者合拌，加入笋丝末、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒粉、熟猪油拌匀成馅心。

3、用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、辣椒油、芝麻油、香菜末对成的汁水一起上桌，用烧卖蘸食。

制作要领

宜良县离昆明4O公里，属昆明市。