葱油锅饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，鸡蛋5个，咸猪板油丁250克，葱花150克，清水750克，熟猪油1500克（约耗250克）。

特色

色泽金黄，香脆肥嫩。

做法

1、盆内放入面粉，磕入鸡蛋，加入清水搅打成稀面浆。咸猪板油丁、葱花拌匀成馅料。

2、炒锅烧热，加少许熟猪油滑锅，再烧热，倒人1/5面浆，晃动炒锅，像摊蛋皮一样，摊成直径约25厘米的圆形坯皮，待可揭离锅时，将炒锅离火。取馅料的1/5放入锅中，然后折叠面皮包成长方形，连接处用面浆封牢，翻身，使连接处受热粘牢，成为一个完整的坯料。如此法做好5块。

3、锅内加熟猪油置旺火上，烧至七成热时，放入生坯，炸至两面金黄、浮出油面时，即可出锅。食前，可顺其宽度均匀地切成10个长条小块。

制作要领

1、调制面糊稀稠要适宜；

2、烙面皮时，锅要烧热，并受热均匀；

3、面糊入锅后，要迅速转动炒锅。