赫哲刹生鱼

新鲜鱼肉，用醋洗干净生吃，这是赫哲人传统吃法，鱼肉特别鲜嫩。

刹生鱼，在日本料理中现在叫“鱼生”。在东北松花江、黑龙江，乌苏里江汇合那嘎瘩，水系辽阔，江河湖泊密集，水产很丰富，所以也就有了“鱼文化”。

买来3～4斤重的鲤鱼一条，太小的肉质太嫩，太大的肉质过老，肌间刺也比较硬，影响口感。野生鱼最好但价高，养殖鱼更肥很便宜。它们各有千秋这里不去理会了，草鱼、乌鳢等也可以。

鱼的选择与加工：选购鱼时必须要买鲜活而且外表完整的鱼，要求活泼好动、体态轻盈，明眸皓....的鱼，因为这是要生食的菜肴，一定不可以马虎。

用汽水瓶，擀面杖之类的钝器猛击鱼的后脑部位，一定要稳、准、狠，别让那鱼遭受太多的痛苦，把鱼击昏后掏出两鳃，大头朝下放置，（场面血腥，妇女儿童请勿观看）等不再流血时把鱼鳞刮掉，可以用菜刀背逆向进行，专用的工具也有很多。给鱼洗浴一番，先不要开膛。

在砧板上从脊背处把两侧的肉完全彻底的剔下来，那肉一定是细腻白嫩的，不然就是放血不彻底，味道会腥一些。把这肉从中间横向切断，但不要伤及鱼皮，然后就像剔猪肉皮一样把肉和皮分离。鱼肉切片放大碗内备用，鱼皮用开水烫熟后投入冷水中降温，那是口感很好的精品啊！切2厘米宽的条拌如鱼肉中。

给肉片和鱼皮加入葱姜蒜末，味精拌匀，再倒入米粗，搅拌。倒入辣椒油搅拌。

米醋用量以肉片吸收饱和为度。这是一个至关重要的步骤。

配料的加工;土豆切细丝水焯断生，在水开时下锅，再沸腾时捞出即可。如果土豆丝较多，要分批次进行，不然就成了土豆粥。也可以用甘蓝代替土豆丝，但不是很好，洋葱半只切细丝，黄瓜一条切如筷头一般的条。香菜半两切2厘米段。

把鱼肉拌入上述各种配料中，黄瓜要最后加入，不然会影响清香的特色。各种调料嘛，按最中国的方式进行－－“依个人口味添加”（中国饮食都是没有具体标准的）辣椒油要多放，菜色要有红亮的颜色。

原则上整体口味是酸、辣、凉，最好冷藏半小时后食用。