纤维素的全面介绍

那么，每天摄入膳食纤维多少为合适呢？

首先膳食纤维摄入量不能太多，因为过多可引起肠胀气，大便次数过多等不适现象，而且也可造成一些必需微量元素吸收的下降。补充膳食纤维的方法以增加谷类食品（如全麦面包、粗糙的大米、全玉米）以及多吃蔬菜、水果来增加各种纤维素摄入量为宜。

总之，除不可忽视纤维食品的功能外，调整食物结构，平衡膳食是很重要的。大豆是公认的较理想的蛋白质营养源，对提高膳食中蛋白质的数量和质量都有好处。

膳食纤维与心血管健康

膳食纤维在预防心血管疾病方面起着重要作用。

膳食纤维分为不溶纤维和可溶纤维。膳食中的大部分纤维是不溶纤维，不溶纤维对维护肠道健康很重要，但对降低心血管疾病作用不大。可溶性纤维只占膳食纤维的一小部分，它被证实有益于降低血液胆固醇，而血液胆固醇每降低1％，患心血管疾病的危险就能降低2％。可溶性纤维能在大肠中吸收水分并形成一种胶状物质。这种胶状物质能包裹住胆固醇及类胆固醇物质，并随粪便排出体外。当胆固醇随粪便丢失后，肝脏就会调集利用血液中的胆固醇合成新的胆酸，这样就降低了血液胆固醇水平。

膳食中的可溶性纤维有这样几个来源：

1、果胶含量较高的水果，如苹果、葡萄；

2、一些豆类；

3、某些谷类，如燕麦、大麦。

这些食物中，目前人们研究最深入广泛的是燕麦。研究结果表明，燕麦中的β－葡聚糖有降低胆固醇的作用。如果每天食用60克燕麦片，一个月内，血中胆固醇可下降5％—10％，相当于患心血管病的危险下降了10％—20％。患者胆固醇水平越高，食用效果越明显，约有7％—10％的人胆固醇水平可下降27％。高血脂症患者如果坚持每天食用燕麦片，他们中的一部分人可以不再服用降低胆固醇的药物。

燕麦片的好处还在于，它能选择性地降低被称为“坏”胆固醇的低密度脂蛋白胆固醇，而不降低被叫作“好”胆固醇的高密度脂蛋白胆固醇。另有研究表明，燕麦能改善体内胰岛素和葡萄糖的代谢，因而有助于预防和控制糖尿病和肥胖症。