碧根果（美国山核桃）的营养价值

碧根果是美国山核桃树的别名，因为英文名为“pecan”，音译过来就是“碧根”。它的别名还有薄壳山核桃、长山核桃、长寿果等；在植物分类学中属于胡桃科山核桃属落叶乔木树种。

碧根果的特点：形状如大橄榄状椭圆形的坚果，壳薄较脆易剥，果仁似核桃肉质，香酥美味。

碧根果原产墨西哥北部、美国和澳洲，我国河北、河南、江苏、浙江、福建、陕西、江西、湖南、四川、云南等省区有栽培。

碧根果的营养与利用价值

1、碧根果是世界著名的干果之一，食用部分是果仁；生食具有壳薄肉厚、香酥可口、营养丰富的特点；据资料，果仁主要含有碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、核黄素、烟酸、蛋白质、氨基酸、多种脂肪酸、磷、锌、锰、硒钙等营养成分；食用碧根果对人体有增加营养和保健作用。

它的果仁除了生食外，还可以煮粥用，也可加工制作碧根果饼、碧根果酥糖、碧根果乳饮料、碧根果粉等食品。

2、碧根果的果仁含油量达70%左右，是木本油料树种含油量最高的一种，其油气味清香，营养丰富，碘价、皂化值高，油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量占90%左右，是优质食用油。

3、碧根果的外果皮含有大量的单宁、多元酚类，具有杀菌、消炎、镇痛等作用；它的果壳含有大量木质素，是制造活性炭的原料。