饮食宜忌
芒果是少数富含蛋白质的水果,多吃易饱。
过敏体质者要慎吃芒果,吃完后要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的芒果汁肉,以免发生过敏反应。最好是将芒果果肉切成小块,直接送入口中。吃完芒果后,及时漱口、洗嘴,以避免果汁残留。
一般人也不宜大量进食芒果,否则皮肤会发黄,并对肾脏造成损害。食用芒果时应避免同时食用大蒜等辛辣食物,以免皮肤发黄。
芒果性带湿毒,若自身患有皮肤病或肿瘤的人,应谨记避免进食。
选购、保存和食用的方法
芒果成熟便会软化,不耐运输,因此果农多半会预先采下,再加以催熟,但是这样果实就失去了天然的鲜味、香味和甜味,所以在选择时以硬实程度作为判断的标准,即果熟度在八成或九成以上,如达不到就没有原果的鲜味和香味。
通常近蒂头处感觉硬实、富有弹性者为佳;过硬或过软者都不应选择。一般而言,在树上自然成熟再采摘的芒果品质最佳。
成熟的芒果不宜久存,可放冰箱冷藏保存。
常用的食用方法如下
洗净芒果(成熟的),用小刀沿与核平行方向左右切片。
在芒果片上用小刀纵横交错划成小菱形的方块。
将已切划好的芒果向上翻,盛于水果盘中,即制成了漂亮的芒果片。
还可以这样吃:
削皮,将果肉切片,用牙签取食。
去皮,将果肉切成碎粒,放入凉糖水中便成为芒果汁,这种果汁含丰富的维生素C,清爽适口(甜、酸度因人而异,可用糖调至适度)。但这种果汁应随调随喝,或放冰箱保存。
芒果除主要作鲜果直接食用外,熟果和未熟果也可加工成罐头、果酱、果汁、饮料、蜜饯、脱水芒果片、话芒、盐渍或酸辣芒果等。
过熟的芒果也可以发酵制取酒精或醋酸。叶可作药用或清凉饮料。种子可提取蛋白质、淀粉(作饲料)和脂肪(配制糖果或作肥皂)。
适合人群
一般人都可食用。