制作材料
猪肠2500克，猪心、猪肚、猪肺共1500克，花椒2克，八角1克，大葱100克，姜50克，酱油100克，精盐30克，料酒10克，辣椒油50克，香菜100克，醋适量。
特色
制作材料
核桃仁200克，江米、枣泥、白糖各100克，桂花5克。
介绍
核桃酪是一种高稚的京味甜食。1950年以前"会贤堂"制作的核桃酪质量最好，闻名京城。
特色
制作材料
面粉1000克，白糖或黑糖200克，大枣80克，金糕、青梅、糖桂花、酵面或发酵粉各适量。
介绍
此糕多为清真小吃，上铺少量果料或大枣，分为白糖和黑糖两种大蜂糕。
制作材料
山药1500克，金糕、枣泥、土豆、白糖各500克。
特色
质地细腻，清爽可口。
做法
1、将山药、土豆洗净去皮，上锅蒸熟，取出略晾，将两者合在一起
制作材料
大白芸豆500克，细豆沙馅250克，矾、碱各少许。
介绍
芸豆卷的传说与豌豆黄相近，但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似马蹄，口味甜中带沙，碗豆黄淡黄，呈冻样，口感
制作材料
细玉米面粉400克，黄豆面粉100克，绵白糖250克，小苏打0.5克，桂花酱5克。
介绍
相传1900年八国联军侵占北京时，慈禧太后一行向西安逃避，行至西安郊外时
制作材料
莜麦面500克，酱油50克，芝麻酱25克，醋、蒜汁各10克，芥末5克。
介绍
此点是老北京人、满族人喜爱的食品。相传，过去北京人吃莜面，一是为口福，二是为防止一种
制作材料
精面粉1000克，白糖200克，桂花20克，食碱25克，酵面适量。
介绍
北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多，对碱量大，面又稍硬，蒸后馒头自然裂开，形似盛开的花朵。假
制作材料
面粉1000克，羊肉250克，海参、玉兰片、冬菇各50克，干贝25克，精盐6克，味精3克，芝麻油50克，葱花25克，姜末、发酵粉、料酒各适量。
介绍
此包子相传清
制作材料
面粉1000克，牛羊肉、西葫芦、葱末各50克，黄酱100克，熟油75克，姜3克，精盐10克，淀粉50克，味精4克。
介绍
烧卖起源于元大都（今北京），是地道的京味
制作材料
高桩柿饼500克，杏干250克，鲜藕100克。
介绍
果子干是一款地道的北京甜食小吃，立春前后食用最佳。据传，1866年即同治皇帝9岁那年，他私自出故宫，直奔西安
制作材料
牛奶1000克，江米酒40克，白糖100克，桂花4克，葡萄干、桃仁、瓜仁各8克。
介绍
奶酪历史悠久，昔日京城以天桥市场出售的最为有名，以风味独特、营养丰富而誉满
制作材料
西瓜1个（红瓤），琼脂15克，白糖300克。
介绍
西瓜酪是北京夏季应时小吃。尤其是在三伏天，吃上一碗西瓜酪，既消署又解渴。
特色
色泽鲜红，甜凉
制作材料
糜子面粉500克，山楂条、青红丝、果脯、葡萄干各15克，核桃仁、瓜子仁、糖桂花各10克，红糖200克，白糖100克。
介绍
茶汤是京津地区常食的一种甜食。将盛有冲
制作材料
糜子米150克，红糖、白糖各20克，桂花酱5克。
介绍
茶汤是北京著名而古老的小吃。早在500年前，明朝宫廷小吃中，茶汤已赫赫有名，有时谣为证："翰林院文章，太医
制作材料
大芸豆500克，花椒、精盐各10克。
介绍
此饼是北京民间小吃，分为甜、咸两种：咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香适口。
特色
咸香绵软，椒香
小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾 或者淡水小龙虾。东北地区称剌蛄。在分类学上，克氏原螯虾的地位是：节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、蜊蛄科、螯虾亚科、原螯虾
制作材料
面粉500克，精瘦牛肉500克，大料、水、精盐、味精、酱油、姜末、花椒水、葱末、芝麻油各适量。
介绍
马家烧卖系回民小吃。创始人马春于清朝嘉庆年间始创，后来其子马
制作材料
红小豆500克，白糖350克，琼脂20克，食碱2克。
特色
色泽酱紫，软糯沙甜，是夏季应时小吃，为京城小吃后起之秀。
做法
1、将红小豆拣去杂质洗
制作材料
面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，芝麻油50克。
介绍
油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油，但其风味各异。油茶是北京春
制作材料
江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。
制作材料
大麦米500克，江米50克，红糖200克，桂花适量。
介绍
大麦米粥在北京特别流行，是过去各大庙会、年节不可缺少的小吃之一。
特色
软滑粘糯，咬口
北极虾是一种冷水虾，捕捞后经过煮制、冷冻方可出售。解冻后的北极虾不需要熟制即可直接食用，所以做凉菜是最佳烹调方法。
营养价值
北极虾营养丰富，它含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优
制作材料
猪肠2500克，猪肉、猪心、猪肺、猪肚共2500克，豆腐250克，料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各适量）1个，酱豆腐2块，酱油100克，料酒、醋各10克，豆豉1
制作材料
羊小肠500克，葱、芝麻酱、香菜各50克，精盐10克，干红辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各适量。
介绍
羊小肠里多挂有肠油，翻过来后色白似霜，故名为羊霜肠
制作材料
净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。
介绍
白水羊头肉在北京历史悠久，先由前门外廊房二条马玉昆首创，经马家六代人经
制作材料
白芸豆600克，豆沙馅200克，金糕200克，白糖100克。
特色
红、白、紫三色相映，甜香微酸。
做法
1、将白芸豆洗净，用清水浸泡2小时，捞出
制作材料
荞麦面500克，酱油、醋各50克，芝麻酱150克，大蒜、咸胡萝卜各25克，芥末糊25克，辣椒油10克，精盐6克。
介绍
此糕已约有150多年的历史，有诗赞云："荞
制作材料
荞麦面350克，面粉150克，酱油、芝麻酱各50克，醋10克，蒜汁、咸胡萝卜丝各5克，芥末3克。
介绍
饸饹为北方大斡尔族食品，元代传入北京，成为北京小吃，也可作
制作材料
面粉500克，猪肉末200克，韭菜150克，菠菜200克，酱油10克，精盐3克，芝麻油20克，醋5克、香菜各5克，紫菜1张，虾皮、葱末、姜末、味精各2克，胡椒粉少许。
介
制作材料
大米400克，糯米、杏仁各100克，白糖500克，桂花酱50克。
介绍
杏仁茶古名杏酪，南北朝贾思勰著的《齐民要术》中就纪录了当时我国北方人民煮杏酪粥的方法。元朝
制作材料
糜子面1000克，芝麻酱300克，芝麻油50克，芝麻25克，精盐40克，花椒、姜粉各5克，食碱15克。
介绍
面茶在北京历史悠久，最早由回民经营，时间已长便成了地
制作材料
面粉500克，白糖300克，鸡蛋250克，泡打粉20克，青红丝5克，瓜子仁15克，葡萄干25克，植物油少许。
特色
色泽淡黄，暄软绵松，易于消化吸收。
做
制作材料
豌豆500克，白糖200克，糖玫瑰（或糖桂花）10克。
特色
香甜沙口，营养丰富。
做法
1、将豌豆去净杂质洗净。锅内加清水1500克，下入豌豆，
制作材料
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
介绍
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太
制作材料
生豆汁、焦圈、辣咸菜、玉米面各适量。
介绍
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人，对它重爱尤佳。过去卖豆汁分为"售生"和"售熟"两种："售生"
制作材料
白嫩藕4节，江米500克，白糖150克，桂花适量。
介绍
早年北京城内"三海"（什刹海、后海、积水潭）有多种莲藕，其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸"会贤堂"
制作材料
面粉、牛羊肉、白菜各500克，葱、姜共50克，精盐10克，黄酱75克，熟油75克，发酵粉适量。
介绍
倒僧帽，北京又称倒作包，是羊肉包子的一种，为清真小吃。因形似
制作材料
面粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黄酱、火腿各50克，粉丝100克，葱花、姜末各25克，食碱5克，植物油适量。
特色
皮薄馅多，鲜香滑润。
做法
制作材料
面粉500克，小枣150克，食碱水适量。
介绍
北京的"满汉全席"一般都以烧烤菜为主，席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤，必须配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此基础上，加
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